不用蒸锅做茴香肉包

  单位食堂每周四供应包子,不少同事都是一次买上十个八个,说回家冻起来,当成偶尔偷懒的早餐或者晚餐。食堂的包子咬开皮厚馅少。问同事为什么不自己做,说家里没蒸锅,或懒得蒸。

  其实包子不必非得蒸,我们可以借鉴学习南方的生煎包,自己在家做,一个平底锅就能全部解决到所有问题。我经常把包子皮塞得都透明,吃起来超过瘾。煎好的包子,底壳金黄焦脆,馅料自己可以随心所欲,素的、肉的,随着季节的变化用不同的时令菜蔬。

  今天分享的是茴香肉馅。只需要早上上班前把面揉好放进冰箱让它低温发酵,然后备好菜和馅,中午下班回家就能做,再略醒发,用平底锅煎煮焖一下,从包到醒发到入口,也就是40分钟左右的时间,如果感兴趣,不妨试试。

  面粉250克、温水130克、酵母3克、猪肉馅200克、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、植物油2勺、茴香100克。

  2.将肉剁成馅。肉最好用三七肥瘦的。剁好的肉馅里加入生抽、料酒,两勺清水顺一个方向搅拌均匀。可以放点糖,肉馅更鲜。

  4.温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团,如果想一会就用,就让它直接发酵,如果隔几个小时再用,那就放冰箱。

  7.擀成中间厚四边薄的面皮,放入肉馅包成包子的样子。每个人放馅的量不同,根据自己的实际情况而变通。

  10.小火煎至包子底壳焦黄,加入没过包子约三分之一底部的水,盖锅盖中火煎制。

  11.等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声关火略焖一两分钟,开盖撒上葱花和芝麻即可。

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